هنا طرق عمل الكسترد((التطلي)) وجلو ((جلي)) بانواع وحركات ثانيه غير المعتاده ...

هنا طرق عمل الكسترد((التطلي)) وجلو ((جلي)) بانواع وحركات ثانيه غير المعتاده ...
كاسترد ببسكويت الشوكلاته

المقادير:
- علبة خوخ.
- 5 ملاعق كاسترد كبيرة.
- 4 أكواب حليب سائل.
- كوبان من بسكويت الشوكولاته المطحون.
- ربع كوب لوز دون قشر مطحون للزينة.
طريقة التحضير:
- اخلطي السكر والكاسترد مع الحليب وحركي المقادير على النار إلى أن يذوب الكاسترد.
- ضعيه على نار معتدلة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي ويأخذ سماكه.
- وزعي ملعقتي البسكويت على 5 أكواب ، ثم اسكبي من الكاسترد ربع إلى ثلث الكوب.
- أضيفي إليه قليلا من البسكويت وزيني كل كوب بشرائح الخوخ والقليل من اللوز واتركيه ليبرد في الثلاجة قبل تقديمه للضيوف.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــ
توتات الفواكه بالكسترد

العجينة:
3 ك دقيق أبيض
3 أصابع زبدة (أدري شكله وايد بس ما عليه) باردة من الثلاجة
كوب وربع سكر مطحون
م ك قرفة مطحونة
2 أو ثلاثة م ك ماء بارد (في الكوب حطي شوية ثلج)
الحشوة:
كستر
فواكه مشكله على ذوقك عنب فراولة مانجا كيوي
سكر مطحون
شوكولاته سايلة
الطريقة:
انخلي الدقيق والسكر في وعاء عميق مع بعض ثم أضيفي القرفة
قطعي الزبدة صغار جدا واخلطيه مع الدقيق حتى يكون ا لدقيق لديك مثل التراب الخشن ستاخذ هذه العملية منك بعض الوقت حتي تلين الزبدة وتخلط مع الدقيق
حطيى ملعقة ماء ثم اعجني ولمي العجينة ثم قدري كم تحتاج إلى ماء زيادة يعني يمكن تطلع عليك م ك زيادة أو 2 بس لا تكثرين من تلم معاك العجينة خلاص..
انقلي العجينة من الوعاء وانقليها إلى سطح مرشوش بسيط واعجني ل 5 ق.
ثم لفيها في كيس نايلون أو نايلون الصحون ودخليها الثلاجة لمدة نص ساعة
أثناء ذلك ممكن تدهنين الصواني مال الكاب كيك الصغار بالزيت بتحتاجين حوالي صينيتين من اللي فيهم كل وحده 24 فتحة
افتحي الفرن على 425 يعني حار
بعد ما تخلص العجينة وقتها في الثلاجة طلعيها واعجنيها شوية على سطح مرشوش خفيف بالدقيق ثم افرديها برفق مع وضع بعض الدقيق على الشوبك إلى أن تصبح متوسطة لا هي رقيقة وايد تتكسر ولا سميكة.. ثم قصي بقطاعة البسكويت اللي أطرافها مشرشرة وشيلي الدوائر ولبسي بها الفتحات
ثم بالشوكة أخرمي من الداخل
ودخلي الفرن لمدة 7 ق تقريبا أو 5 إلى أن تصبح ذهبية.. ثم أخرجيها واتركيها لتبرد تماااااااااااما لا تستعجلين عليها عشان ما تتكسر..
بعدين طلعي القاعدة البسكوتيه وعلى فكرة ترا طعمها واااااايد لذيذ بدون شي
الحين تعالي للحشوة:
سوي كستر على النار وبملعقة صغيرة احشي كل الفتحات زين
اللي ما تعرف مقادير الكسترد تتفضل بالعافية:
3 كوب ماء
كوب حليب مسحوق
2 فنجان القهوة سكر
كله على النار حتى يبدا يسخن
بعدين هاتي 3 ونص م ك مسحوق الكستر أو الكسترد وذوبيهم في نص كاس ماء بارد
زين وبعدين ضيفيهم للخليط اللي على النار وخليه يغلي وإنتي جدامه تحركين وخلي بالك عن ينحرق الحليب
ثم وطي الحرارة شوي وقلبي إلى أن يثخن المقدار ..
بعدين هاتي الفواكه اللي تحبينها كيوي وعنب وتوت وفراولة ومانجا .. يعني إبداعك..
وقصيهم صغار وحطيهم على الكستر
بعدين هاتي سكر مطحون ورشي على الوجه
ونصهم صبى عليهم خطوط شوكولاته سايلة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
الكسترد بالبسكويت
المقادير:
4- ملاعق كبيرة كسترد
إصبع زبدة
نصف كأس سكر
ملعقة صغيرة من ماء الورد
5ملاعق كبيرة حليب بودر
3- كاسات من الماء الحار
1- علبة بسكويت مطحون
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
الطريقة:
نضع الحليب والسكر والماء في قدر ويوضع على النار حتى يغلي ثم يرفع عن النار...........
تذوب الكسترد بماء بارد مقدار( ربع) كأس ويسكب على الحليب ويحرك بسرعة ويوضع على النار مرة اخرىحتى يتماسك....
يطحن البسكويت ليصبح ناعم جدا, ويرش بالزبدة ويسكب في صينية, ويضغط علية جيدا, ثم يسكب خليط الكسترد ويساوي بالملعقه, وتدخل الصينيه في الثلاجه حتى يبرد ثم تقطع وتجمل بشرائح الفراولة والفستق الناعم وتقدم.....
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ
فراوله مع كسترد بالكريمه

المقادير:
3 أكواب لبن
4 ملاعق كبيرة بودرة كسترد
سكر للتحلية حسب الذوق
كوب كريم شانتيه
2/1 ملعقة صغيرة بشر برتقال
2 ثمرة موز
2/1 كيلو فراولة
2 ملعقة كبيرة فستق مجروش
للتجميل:
أوراق ريحان
شرائح فراولة طازجة
الطريقة:
يرفع اللبن علي النار حتي يغلي، يحلي بالسكر حسب الذوق.
تذاب الكسترد في نصف كوب لبن بارد وتقلب جيداً حتي تذوب وتضاف إلي اللبن مع التقليب المستمر حتي يغلظ القوام.
يضاف بشر البرتقال ويرفع المقدار من فوق النار ويترك حتي يبرد تماماً.
يضاف الكريم شانتيه ويقلب المقدار.
يقطع الموز قطعاً صغيرة وتقطع الفراولة وتضاف للكسترد.
يصب المقدار في كاسات التقديم ويجمل بقطع صحيحة من الفراولة وأوراق من الريحان.

المقادير :
ثلث كوب سكر بودرة
ملعقتا طعام كاسترد بودرة
كوب ونصف حليب
كوبان ماء مغلي
58 جرام جيلاتي فراولة
8 حبات فراولة للتزيين
الطريقة :
يوضع السكر مع الكاسترد في وعاء صغير ويضاف اليه نصق كوب من الحليب ويحرك حتي لايبقي اثر للكتل
:: يوضع قدر صغير علي النار ويسكب النصف الثاني من الحليب وعلي حرارة متوسطة يسخن الحليب حتي يصدر فقاعات ولكن يجب الا يغلي
ويضاف عند ذلك خليط السكر والكاسترد بعد تحريكه قبل سكبه فوق الحليب مباشرة ..
:: يحرك الكاسترد حتي يغلي ويصبح سميكآ ثم يسكب في وعاء مضاد للحرارة ..
:: يترك الكاسترد ليبرد ..
:: يسكب ماء مغلي في وعاء مضاد للحرارة ويوضغ فوقه جيلاتي الفراولة ويمزج حتي يذوب تمامآ ..
:: توضع اربع كوؤس ثم يوزع فيها خليط الجلاتي بالتساوي ومن ثم يسكب الكاسترد بالتساوي وتغطي الكوؤس وتترك في الثلاجة لمدة اربع ساعات ثم تزين ببعض الفراولة الطازجة ..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
جلاتين قمر الدين

المقادير :
٠٢١ ‬جم قمر الدين أو شريحة مزدوجة حوالي* ( ٢٢‬سم* :: ٤١‬سم* )‬
كوب ماء
*٨ ‬ملاعق أكل مسحوق سكر *٢/١ ‬كوب أو حسب الذوق
كوب ماء
*٢/١ ‬كوب ماء مغلي
*٤ ‬ملاعق صغيرة جلاتين
*٢ ‬ملعقة أكل ماء زهر
ملعقة أكل صنوبر وجوز
للتقديم*:‬
مشمش منزوع النوى منقوع ليلة ويفضل نقعه فيما* ‬يكفي* ‬من الماء لغمره
الطريقة :
*- ‬تقطع شريحة قمر الدين قطعاً* ‬صغيرة تغمر في* ‬الماء في* ‬أناء صغير*. ‬مغطى ويترك لمدة ليلة واذا كان الجو حاراً* ‬يحفظ في* ‬الثلاجة،* ‬
*- ‬يضرب قمر الدين المنقوع في* ‬الخلاط وباضافة كوب ماء والسكر ثم* ‬يصفى في* ‬أناء خلط*. ‬
*- ‬يصب *٢/١ ‬كوب ماء في* ‬طاسة تغطى قدر صغير* ‬يحتوى على ماء* ‬يغلى برفق*.‬
*- ‬ينثر الجلاتين على سطح الماء في* ‬الطاسة ويقلب بسرعة حتى* ‬يذوب ويرفع عن النار*.‬
*- ‬يصب الجلاتين في* ‬خط رفيع الى خليط قمر الدين مع تشغيل الخلاط مع مراعاة عدم الخلط أكثر من اللازم لاختفاء الجلاتين*.‬
*- ‬يضاف ماء الزهر ويحرك ويصب الخليط من خلال مصفاة الى قالب على شكل حلقة قطرها *٢٢‬سم*.‬
*- ‬يغطى قالب ويبرد في* ‬الثلاجة حتى* ‬يتماسك الجلاتين تماماً* (٤-٦ ‬ساعات*).‬
*- ‬عند التقديم،* ‬يوضع القالب في* ‬صينية عمقها *٥‬سم تحتوى على ماء دافئ تلمس جوانب الجلاتين وتجذب بحذر الى مركز الحلقة لتخليصه وبمجرد أن* ‬ينفصل الجلاتين عند هز القالب*.‬
*- ‬يوضع على القالب صحن التقديم ويقلب الجلاتين ثم* ‬يزين بالمشمش وحبات الصنوبر والجوز ويقدم*.‬
اتمنى تعجبكم
تحياتي

يعطيك العافيه اختي الــشــامــخــه

وبارك الله فيك على المجهود الكبير

اخوك
سلطان

الاخت الــشــامــخــه

ماقصرت

بيض الله وجهك

تحياتي
الصـ الجارح ـقر

بارك الله فيك ،،،، وبيض الله وجهك

بالتوفيق أنشاء الله

تحياتي وتقديري
عاشق بريده

~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~الله يـعـطـيـج الـعـافيـــــــــــة حـبـوبـتـي~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~